Le projet Zéro Gaspillage
ou l’art de cuisiner avec ce qu’on a sous la main
C’est en 2018 que le projet Zéro Gaspillage a vu le jour dans le quartier Centre-Sud de Montréal.
Initié par la Table CIGAL et intégré au Projet d’impact collectif « Notre Quartier Nourricier », l’objectif de départ était d’impliquer la communauté pour aider à transformer les surplus de viandes récupérés par Moisson Montréal en repas sains et dignes, pour ensuite les redistribuer aux banques alimentaires du quartier.
Ce projet répondait à un besoin exprimé par les participants aux banques alimentaires pour des repas préparés. Le projet Zéro Gaspillage pouvait donc récupérer et redistribuer au bénéfice de tous.
À propos du projet Zéro Gaspillage
Précisons que le quartier Centre-Sud est considéré comme un désert alimentaire à Montréal. L’accès à des commerces alimentaires est rare et le seul supermarché dans le quartier aurait le panier d’épicerie le plus cher sur l’île de Montréal. La population, qui fait face à différents enjeux, doit trouver des solutions pour s’alimenter sans avoir à parcourir la ville.
Nous avons eu la chance de discuter avec Adriana, qui travaille à titre de cuisinière pour le projet Zéro Gaspillage depuis deux ans. Elle nous explique que le projet a évolué afin que les participants qui fréquentent les banques alimentaires puissent non seulement bonifier leurs paniers de mets préparés, mais avoir accès à davantage de protéines et de légumes. En créant des recettes variées, le projet vise être inclusif : toutes les cultures sont mises à l’honneur, le temps d’un plat.
Le principal défi du projet Zéro Gaspillage est de cuisiner sans savoir à quels ingrédients ils auront accès. Comme Moisson Montréal reçoit des dons de nourriture, les organismes communautaires bénéficiaires doivent faire preuve de créativité et d’astuces pour transformer de grandes quantités de nourriture, selon ce qu’ils collectent. Certains aliments sont associés à des recettes à succès, d’autres amèneront les cuisinières à improviser.
Production en 2021
Avec les années, l’équipe du projet Zéro Gaspillage s’est monté une belle banque de bénévoles pour les aider à produire des quantités suffisantes.
Tout comme notre défi du mois, la première étape est de préparer les bases afin de gagner du temps.
Les légumes sont taillés, les viandes marinées, et les grains cuits une journée avant la production, histoire de gagner du temps et de se concentrer sur les assaisonnements et les cuissons.
Puis, une équipe de bénévoles s’affaire à diviser en portions et à emballer. Finalement, les repas individuels sont congelés avant d’être récupérés par le livreur de la banque alimentaire.
Gordana Zafirovic, la Cheffe communautaire du projet, coordonne ce projet avec passion! Grâce à ses bonnes astuces, l’équipe transforme aussi les invendus du Marché solidaire Frontenac et de la nouvelle épicerie Trois paniers, une initiative communautaire.
Vous habitez dans le quartier, ou vous cherchez un endroit où faire du bénévolat à Montréal ? Participez au changement en devenant bénévole :
Ensemble, réduisons notre gaspillage alimentaire dans le plaisir !