Fruits et légumes

Période des disponibilités au Québec

Méthode de conservation

Idées de préparation

Bonus

Ail

Fin juillet à fin janvier

Endroit sec et bien aéré

Ne pas mettre au frigo

Aromate

Gousses confites « en chemise »

Vinaigrette 

Conservez vos pelures d’ail dans votre sac à bouillon 

Betterave

Mi-juillet à fin mai

Frigo : dans le bac à légumes

ou 

dans un endroit frais

Au four entières, pelées, coupées en dés ou en tranches. Peuvent aussi être mijotées, bouillies ou cuites à la vapeur

Les fanes se cuisinent comme des épinards.

Les betteraves peuvent être marinées et mises en conserve.

Bleuet

Fin juillet à fin septembre

Frigo : tablette du haut

Congélo : sur une plaque puis transvider dans un sac hermétique

Confiture

Tartes, muffins, pâtisseries

Yogourt, crème glacée

Essayez-les dans une sauce pour accompagner un plat salé comme du filet de porc ou du poulet

Brocoli

Mi-juin à mi-novembre

Frigo : dans le bac à légumes.

Congélo : Blanchir à la vapeur et plonger dans l’eau glacée. Congeler sur une plaque puis transvider dans un contenant hermétique.

En sauté, en papillote, poêlé, grillé au four ou au BBQ avec un peu d’huile d’olive

Les pieds de brocoli sont tendres et délicieux une fois pelés

Camerise

Mi-juin à fin juillet

Frigo : tablette du haut,

Congélo : sur une plaque puis transvider dans un sac hermétique,

Confiture, tartes, muffins, pâtisseries, yogourt, crème glacée

En sauce avec un plat salé ou dans une salade ou une vinaigrette

Carotte

Mi-juillet à fin mai

Frigo : dans le bac à légumes, ajouter un petit linge dans votre sac de carottes pour absorber l’excès d’humidité

En crudité, en salade ou en accompagnement, crue ou cuite, entière ou en purée. Gâteau, muffins, soupes et potages. Marinée.

Brossez bien les carottes au lieu de les peler!

Céleri

Début juillet à mi-octobre

Frigo : dans le bac à légumes, dans son sac.

Congélo : coupé en dés, sur une plaque puis dans un sac hermétique.

Pour du croquant en crudité ou dans une salade, dans un sauté ou un mijoté

Les feuilles de céleri peuvent être utilisées comme du persil ou déposez-les dans votre sac à bouillon au congélo

Champignon

À l’année

Frigo : sur la tablette centrale, dans un sac en papier.

Congélo : crus ou cuits.

En crudité ou salade, sautés, veloutés et potages, mijotés et ragoûts, garniture d’omelette, risotto, pâtes, pizza, tartine

Faites sauter les champignons ratatinés dans le beurre ou l’huile pour leur donner une nouvelle vie

Chou frisé (kale)

Début juillet à fin octobre

Frigo : dans le bac à légumes, ajouter un petit linge dans votre sac pour absorber l’excès d’humidité.

Congélo : pas besoin de blanchir, mais à consommer rapidement.

Cru, en salade, sauté, garniture d’omelette, en chips

Pour l’attendrir, massez les feuilles avec un peu de sel pendant 1 minute

Chou vert

À l’année

Frigo : dans le bac à légumes, dans un sac en plastique entreouvert

Salade, choucroute, sauté, soupe.

Le cœur du chou est comestible, il suffit de l’émincer

Concombre de champ

Fin juin à mi-octobre

Frigo : dans le bac à légumes.

Ne pas mettre au congélo.

Crudité, sandwich, marinade, cornichons, soupe froide.

Pour plus de fraîcheur à l’apéro, remplacez les craquelins par des tranches de concombre

Courgette

Début juin à mi-octobre

Frigo : dans le bac à légumes, dans un sac perméable.

Congélo : en cubes et blanchie ou râpée en portion.

Salade, sauté, grillée (four ou BBQ), galettes frites, gâteau et muffins, potage

La fleur de courgette est comestible et se mange habituellement farcie ou frite

Épinard

Fin mai à mi-novembre

Frigo : dans le bac à légumes, ajouter un petit linge dans votre sac pour absorber l’excès d’humidité.

Congélo : cru ou cuit.

Salade, trempette, ragoût, mijoté, pâtes, pesto et sauce, smoothie

Avis aux adeptes du jardin :

L’épinard de Malabar est une variété grimpante qu’on peut faire pousser sur le balcon.

Fenouil

Mi-août à mi-octobre

Frigo: retirer les feuilles et mettez le bulbe dans un sac réutilisable.

Congélo : devient fibreux et moins savoureux.

Salade, soupe, rôti (au four ou BBQ), braisé

Les feuilles peuvent être utilisées comme herbe fraîche dans les plats ou dans une vinaigrette.

Fraise

Début juin à fin octobre

Frigo : sur la tablette du haut, sur une assiette ou dans un contenant ouvert, mais pas dans la barquette de carton.

Congélo : entières, tranchées, écrasées, avec ou sans sucre.

Tarte et gâteau, coulis et confiture, scones et shortcake, salade, garniture de yogourt ou céréales, smoothie

Utilisez les queues pour faire de l’eau aromatisée à la fraise ou dans un pesto fraise-basilic

Framboise

Début juillet à mi-septembre

Frigo : sur la tablette du haut sur une assiette ou dans un contenant ouvert, mais pas dans la barquette de carton.

Congélo : sur une plaque puis transvider dans un sac hermétique.

Croustade, scones et gâteau, coulis et confiture, salade, garniture de yogourt ou céréales, smoothie, cocktail

Nettoyez-les uniquement au moment de les servir car les baies humides moisissent rapidement

Haricot jaune et vert

Début juillet à mi-octobre

Frigo : dans un sac perméable, dans le tiroir à légumes.

Congélo : crus ou cuits.

Vapeur, bouilli, sauté, rôti, grillé, salade, mijoté, crudité, accompagnement

Avis aux adeptes du jardin :

les haricots grimpants sont des plants très productifs et facile à cultiver qui feront le bonheur des enfants

Laitue

Juillet à fin octobre

Frigo : dans un sac perméable avec un ligne pour absorber l’excès d’humidité.

Congélo : pas recommandé.

Salade, grillée, wrap et sandwich.

Rouleau printanier.

La laitue pommée avec ses racines conserve sa fraîcheur et reste croquante plus longtemps que la laitue en feuille.

Maïs sucré

Mi-juillet à fin octobre

Frigo : placez l’épi avec ses feuilles sur la tablette du haut

Congélo : les épis coupés en sections ou en retirant les grains

En épluchette : bouilli, vapeur, grillé

Pizza

Salade

Oignon

À l’année

Dans un endroit sombre, frais et sec, à l’écart des pommes de terre

Pas mal partout! Soupe et potage, trempette et confiture, salade, garniture et accompagnement, sauce et marinade, tarte, pain, sandwich, wrap, quiche, frittata, etc.

S’il reste un demi oignon, hachez et congelez-le pour une prochaine recette.

Poireau

Début août à fin mars

Frigo : dans un sac perforé, dans le tiroir à légumes.

Congélo : nettoyé et haché.

Comme l’oignon, le poireau s’intègre bien un peu partout. 

Crème, potage, poireau vinaigrette, tombée

Le vert de poireau se mange aussi! Il suffit de le cuire pour l’attendrir. Sinon, gardez-le dans votre sac à bouillon ou pour faire des herbes salées.

Poivron

Mi-août à fin octobre (en champ)

Frigo : dans le tiroir à légumes, dans un sac perforé.

Congélo : nettoyé et découpé, dans un sac hermétique.

Rôti, sauté, farci, mijoté. 

En condiment : relish, tartinade, gelée, pesto, sauce. 

Salade, sandwich, pizza, pâtes. 

Soupe, potage, crème.

Déposez le poivron à l’envers et suivez les rainures jusqu’à la tige avec un couteau puis détachez chaque quartier pour utiliser votre poivron en entier.

Pomme de terre

À l’année

Dans un endroit sombre, frais et sec, à l’écart des oignons.

Congélo : cuite et en dés ou en purée

Bouillie, rôtie, au four, rissolée, en purée, confite, farcie, gratinée. En soupe et potage, mijoté et ragoût, frites et chips. raclette, salade, gnocchis, beignes, bonbons

Une pomme de terre a germé? Il suffit de retirer le germe et de la cuire comme d’habitude.

Pomme

À l’année

Frigo : dans le tiroir à fruits, dans un sac perforé.

Congélo : en tranches et blanchies.

Salade, collation, croustade, tarte, gâteau, beignet, galette, pouding, garniture (grilled cheese, tartare, viande), séchée, poêlée, en compote, dans un potage.

Mieux vaut les conserver au frigo. Elles mûriront 6 à 10 fois plus vite sur le comptoir.

Radis

Mi-mai à fin octobre

Frigo : dans un sac réutilisable avec un linge humide, les feuilles et tiges retirées.

La congélation n’est pas conseillée.

Crudité, marinade, condiments (tacos, burgers, sandwich), salade

Les feuilles de radis sont comestibles aussi et s’ajoutent bien à des potages ou caris.

Tomate

Fin juillet à fin octobre (en champ)

Comptoir : dans un sac en papier, jusqu’à maturité.

Frigo : dès qu’elles commencent à ramollir.

Congélo : entières.

Salade, crudité, mijoté, confite. Sauce, salsa, vinaigrette. Condiment (burgers, tacos, bol, sandwich) et chutney.

Les tomates congelées remplacent bien les tomates en conserve dans une sauce à spaghetti ou un chili