Dans le cadre du Virage vert alimentaire, cette formation, financée par les SADC Laurentides et Antoine-Labelle, a pour objectif de soutenir les entreprises alimentaires de la région des Laurentides dans la réduction de leurs pertes alimentaires tout en améliorant leur impact environnemental et leur rentabilité.

Développée en collaboration avec Synergie économique Laurentides par Florence-Léa Siry, experte en cuisine zéro gaspi, cette formation exclusive fait suite à un webinaire de janvier 2024 et à un suivi personnalisé auprès de sept entreprises. Elle se concentre sur des stratégies concrètes pour approfondir les enseignements tirés de ces premières activités.

Au cours de cette formation, vous apprendrez à :

• Mobiliser vos équipes en cuisine autour de la problématique de la réduction des pertes alimentaires. Transformer la gestion des déchets en une opportunité d’innovation et de rentabilité.
• Mettre en œuvre des pratiques durables qui renforceront la résilience de votre entreprise.
• Évaluer l’impact des initiatives mises en place et ajuster vos stratégies pour maximiser les résultats.

Rejoignez nous pour faire un pas vers une cuisine plus responsable et performante!

Mobiliser les équipes en cuisine autour de l’enjeu de la réduction des pertes alimentaire.

Outiller les participants pour que la réduction des pertes se transforme en augmentation de la résilience des entreprises et de l’augmentation de leurs profits.

1. Introduction

   • Présentation de la formatrice

2. Tout ce qu’il faut savoir sur le gaspillage alimentaire !

   • Statistiques sur le gaspillage alimentaire

   • Lexique

   • Les bénéfices de la cuisine zéro gaspillage

3. Créer des outils pour son équipe

   • Créer des outils pour son équipe

   • Questionnaire pour créer ses chartes de valeurs

   • Plan de travail pour créer un guide d’accompagnement pour son équipe

4. ÉVALUER : L’autodiagnostic

   • L’autodiagnostic

   • Ce qui est fait / ce qui pourrait être fait

   • Aide-mémoire : Comment faire un autodiagnostic

5. ORGANISER : Les bénéfices

   • Organiser son espace de travail

   • Simplifier les procédures

6. ORGANISER : Les cycles de menus

   • Les cycles de menus

   • Aide-mémoire : Planifier son cycle de menu

   • Canevas de recette : La pâte à pizza

   • Canevas de recette : Brownies de patate douce et de beurre de noix

7. INVENTER : Les canevas de recettes

   • Inventer des recettes vide-frigo

   • Les canevas de recettes

   • Canevas de recette : Boulettes polyvalentes

8. INVENTER : Les 1, 2, 3 vies

   • Donner plusieurs vies aux surplus

   • Canevas de recette : Les légumes grillés

9. INVENTER : Les déchets alimentaires

   • Bonifier ses repas grâce aux déchets alimentaires

   • Canevas de recette : Infusion maison (jus ou en remplacement d’une tisane)

   • Canevas de recette : Assaisonner avec des surplus de légumes

   • Canevas de recette : Pouding au pain à base de croûtes et de fonds de pots de condiments

10. Outils et conclusion

    • Club de lecture

    • Cahier de recettes anti-gaspi en bonus!

    • Mot de la fin

Propriétaires, gestionnaires et responsables de cuisines commerciales de la région des Laurentides.